O MEPO serve para uma única Unidade?
Sim. Uma Organização pode operar com uma única Unidade e usar os mesmos recursos de cardápio, estoque, produção, medição e financeiro.
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REFEIÇÕES COLETIVAS
Software para UAN e gestão de Unidades
O MEPO calcula os insumos que o cardápio exige, desconta o estoque, registra as saídas da produção e guarda as quantidades do serviço. Tudo parte das mesmas fichas técnicas e dos mesmos insumos.
- Ficha técnica. A ficha técnica soma o custo dos ingredientes e mostra o custo de cada porção.
- Cardápio. O cardápio da semana usa as fichas e mostra o custo previsto de cada dia.
- Produção. Na produção, o MEPO reserva os ingredientes e dá baixa no estoque da Unidade.
- Resultado. O resultado do contrato mostra receita, CMV, despesas e margem. Cada valor indica de onde veio.
O QUE É
UAN é a Unidade de Alimentação e Nutrição que produz refeições coletivas. No MEPO, esse local operacional é chamado de Unidade.
PARA QUEM É
- Responsáveis pela operação diária da Unidade
- Nutrição e planejamento de cardápios
- Compras, recebimento e estoque
- Produção, medição e fechamento
NA OPERAÇÃO
Cardápio e ficha técnica no planejamento
A ficha técnica informa ingredientes, unidades, rendimento, porções e custo teórico. Com a ficha em um cardápio aprovado, a equipe calcula os insumos para a quantidade planejada.
- Fichas com versão e vigência
- Cardápios por dia e serviço
- Pendências quando falta ficha ou rendimento
Compra calculada pela necessidade da Unidade
O cálculo considera demanda, quantidades brutas, saldo disponível, reservas, pedidos em aberto, política de segurança e embalagem. A equipe confere o resultado antes de criar a solicitação.
- Memória do cálculo por insumo
- Solicitação, cotação e aprovação
- Recebimento com entrada em estoque
Todo movimento de estoque fica registrado
Entradas, saídas, transferências, ajustes, perdas, retornos e contagens ficam no histórico. O custo médio móvel é recalculado nas entradas confirmadas em unidade-base.
- Saldo e reservas separados
- Contagem física com aprovação
- Perdas e retornos com motivo
Produção e medição com quantidades separadas
O plano de produção usa cardápio, ficha e demanda. Previsão, registro da operação, quantidade informada pelo Contratante e quantidade faturável permanecem separadas para conferência.
- Requisição e reserva de insumos
- Confirmação das baixas
- Conciliação com fonte e justificativa
EXEMPLO
Exemplo de uma rotina na Unidade
Exemplo: uma Unidade planeja o almoço de terça-feira.
- 1. PlanejarA equipe confirma o cardápio e informa a quantidade esperada para o serviço.
- 2. CalcularO MEPO calcula os insumos das fichas e desconta o saldo disponível.
- 3. ComprarSe faltar insumo, a solicitação passa por revisão, aprovação, pedido e recebimento.
- 4. ProduzirA requisição reserva os insumos e a confirmação registra as saídas usadas na produção.
- 5. MedirA equipe registra os números do serviço e concilia a quantidade que poderá ser faturada.
Perguntas frequentes
O sistema substitui o responsável técnico?
Não. O MEPO organiza registros e fluxos. Decisões técnicas, sanitárias e operacionais permanecem sob responsabilidade das pessoas habilitadas na operação.
É necessário abandonar as planilhas de uma vez?
Não. Comece pelos cadastros e por uma rotina, como o estoque, confira os saldos e acrescente as demais quando fizer sentido.
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